有機綠豆是指在有機農業(yè)體系下種植的綠豆。指連續(xù)多年不上化肥、不打農藥，并經國部門檢測，不含任何對人體有毒有害物質。綠豆中營養(yǎng)物質
1. 綠豆中所含蛋白質，磷脂均有興奮神經、增進食欲的功能，為機體許多重要臟器增加營養(yǎng)所必需;
2. 多食綠豆可以防治冠心病;
3. 綠豆中含有一種球蛋白和多糖，能動物體內膽固醇在肝臟中分解成膽酸，加速膽汁中膽鹽分泌并降低小腸對膽固醇的吸收;
4. 據(jù)臨床實驗報道，綠豆的成分具有作用，可蕁麻疹：對葡萄球菌以及某些病毒有抑制作用;
5. 綠豆含豐富胰蛋白酶抑制劑，可以保護肝臟，減少蛋白分解，從而保護腎臟
6.綠豆有的作用：綠豆中的某些成分直接有作用。通過提間接發(fā)揮作用。
7.綠豆有的作用：綠豆中含有豐富的蛋白質,綠豆用水浸泡研磨成的綠豆?jié){蛋白含量頗高，內服可保護胃腸粘膜。綠豆蛋白、鞣質和黃酮類化合物可與有機磷農藥、汞、砷、鉛化合物結合形成沉淀物，使之減少或失去毒性，并不易被胃腸道吸收。綠豆中的生物活性物質不少具有作用，在磷農藥中毒時是否通過作用從而減輕了有機磷農藥的細胞毒性和遺傳毒性有待于進一步的探討。
